臭氧熏蒸在香料中的应用

臭氧，一种很有前途的氧化气体，作为仓库中磷化氢的熏蒸替代品。它也用于熏蒸易受昆虫侵扰的香料。

香菜是在香料熏蒸中使用臭氧的一个例子。对药虫(俗称药店虫)敏感的芳香作物是草本植物中常见的害虫。臭氧熏蒸对这种昆虫在所有三个生命阶段的死亡率都达到99%。

臭氧熏蒸也会影响香料的品质特性，尤其是蛋白质、颜色和芳樟醇含量(Anandakumar et al. 2016b)。对姜黄进行了类似的研究，在较高和较低浓度下，姜黄对sericorne的致死时间均达到99%，蛋白质和脂肪质量在储存期间保持不变。相反，颜色对臭氧处理有显著影响(Anandakumar et al. 2016a)。在加工食品的情况下，臭氧熏蒸过程对香气有负面影响。相反，如果考虑新鲜农产品，那么它通过增加香气有积极的影响。这是因为脂质首先发生氧化，这有助于增加或维持香料中的芳香化合物(Mencarelli and bellincontrol 2018)。

臭氧熏蒸还具有去除香料贮存期间农药残留的优点。罗勒叶经臭氧熏蒸后，农药残留的氯氰菊酯和脱醇迅速降解，而香料的总酚类化合物和抗氧化剂没有降解(Chanrattanayothin et al. 2020)。通常，香料中的臭氧处理主要用于去污染小豆蔻种子中的腐败微生物，对多酚含量的影响很小(Joanna Brodowska et al. 2014)。尽管臭氧在香料中是一种有效的熏蒸剂，但目前还很少被应用。